Pastele olejne służą do rysowania. Pozwalają na uzyskanie grubych pociągnięć o nasyconych barwach. Łatwość z jaką rozprowadzają się na papierze zależy od temperatury otoczenia. W wyższych temperaturach pastele są bardziej miękkie. Rysunek wykonany pastelami można modyfikować poprzez grawerowanie (wydrapywanie) oraz rozmywanie terpentyną lub gorącym powietrzem.